Професионалните готвачи советуваат,кога да ги посолите јадењата
Многумина од нас грешат, па затоа професионалните готвачи советуваат: Посолете ги јадењата во овој момент!
Солта е состојка што луѓето често ја користат без размислување, а само еден прстофат е доволно за целосно да го промени вкусот на јадењето. Сепак, многумина се прашуваат не само колку сол да додадат, туку и кога е најдобро време да го направат тоа.
Повеќето луѓе додаваат сол само кон крајот на готвењето, но експертите и истражувањата предупредуваат дека ова е погрешно бидејќи јадењето не го добива својот вистински и целосен вкус, пишува списанието Tailgater. Солта најдобро се апсорбира во храната ако се додаде на почетокот на готвењето бидејќи топлината ѝ помага да навлезе подлабоко во храната. За време на процесот, солта ја црпи влагата од храната, се раствора во неа, а потоа ја прераспределува во состојките, што му дава на јадењето посочна и побогата текстура. Спротивно на тоа, ако солта се додаде само кон крајот на готвењето, таа останува само на површината, па затоа прво се чувствува соленоста, а не целосниот и изразен вкус на самите состојки. Затоа вистинскиот момент за посолење е клучен за постигнување на најдобриот вкус на јадењето.
Совети од готвачи за солење храна
Професионалните готвачи не ја додаваат целата сол одеднаш, туку ја додаваат постепено, неколку пати за време на готвењето. На овој начин, тие полека го градат вкусот, давајќи му на јадењето шанса сите состојки подобро да се комбинираат и да развијат побогат и посложен вкус.
Во супите, чорбите и сосовите, солењето на почетокот им овозможува на вкусовите рамномерно да се пробијат и да се развијат во целина. На пример, солењето кромид додека се пржи ја истакнува нивната природна сладост и го забрзува процесот на карамелизација. При подготовка на месо, постои едно важно правило. Солењето стек или пилешко најмалку 30 минути пред печење на скара, а за поголеми парчиња преку ноќ, ѝ овозможува на солта да ги разгради мускулните влакна, правејќи го месото помеко. Во исто време, солта помага да се создаде крцкава и златно-кафеава кора.
Исто така, водата што се користи за готвење тестенини мора да биде обилно солена бидејќи тестенините апсорбираат вода и сол за време на готвењето, што значително влијае на конечниот вкус на јадењето. Како и со секое правило, постојат исклучоци. Најпознат пример е пржењето со многу зејтин. Солта е хигроскопска, што значи дека привлекува вода. Акоја посолите храна пред пржење, солта ќе ја повлече влагата на површината, што ќе спречи формирање крцкава кора. Затоа, секогаш посолете ја пржената храна веднаш откако ќе ја извадите од маслото. Потребна е претпазливост и со некои зеленчуци, како што се печурките или модрите патлиџани – прераното посолување може да предизвика да ослободат премногу вода и да станат кашести наместо убаво да поруменат.
Вкусете ја храната додека се готви, додавајќи сол постепено и гледајќи како се развиваат вкусовите.
