Рецепт за Сахерторта: Виенска чоколадна торта со џем од кајсии

Сахертортата е еден од најпознатите австриски десерти и вистински симбол на виенската слаткарска традиција. Зад нејзиниот едноставен изглед се крие богата комбинација од чоколаден пандишпан, тенок слој џем од кајсии и мазна глазура од темно чоколадо.

Тортата потекнува од Виена, а нејзината приказна започнува во 1832 година со Франц Захер, кој тогаш имал само 16 години. Денес точниот рецепт за оригиналната Сахерторта и понатаму се чува како тајна, но класичната домашна верзија може многу верно да го пренесе препознатливиот вкус на овој австриски десерт.

Состојки за Сахерторта (12 порции)

За пандишпанот

• 7 јајца
• 150 г омекнат путер
• 100 г шеќер во прав
• 200 г темно чоколадо
• 1 кесичка ванилин шеќер
• 120 г шеќер
• прстофат сол
• 150 г брашно
• 150 г џем од кајсии
• 1 лажица рум, по желба
• малку путер за калапот
• малку брашно за посипување на калапот

За чоколадната глазура

• 200 г темно чоколадо
• 200 г шеќер
• 150 мл вода

За сервирање

• 200 мл слатка павлака за матење

Подготовка на пандишпанот

Подгответе го калапот и загрејте ја рерната

Загрејте ја рерната на 180 степени. Калап за торта со дијаметар од околу 26 сантиметри премачкајте го со малку путер, а потоа лесно посипете го со брашно за пандишпанот полесно да се одвои по печењето.

Растопете го чоколадото

Темното чоколадо искршете го или ситно исечкајте го, па растопете го на пареа или на многу тивок оган. Тргнете го настрана и оставете го кратко да се излади, но да остане течно.

Џемот од кајсии можете да го измешате со една лажица рум, доколку сакате малку поизразена арома. Оставете го настрана, а пред премачкувањето по потреба кратко загрејте го за полесно да се размачкува.

Изматете ги белките

Одделете ги белките од жолчките. Белките ставете ги во чист сад, додадете прстофат сол и почнете да ги матите, а потоа постепено додавајте ги 120 грама шеќер додека не добиете цврст и сјаен снег.

Подгответе ја чоколадната смеса

Во друг поголем сад изматете ги омекнатиот путер, шеќерот во прав и ванилиниот шеќер додека смесата не стане светла и кремаста. Потоа додавајте ги жолчките една по една, матејќи по секоја додадена жолчка.

Додадете го растопеното чоколадо и измешајте додека смесата не стане целосно изедначена. Потоа постепено додајте го брашното, а на крај со шпатула внимателно вмешајте го снегот од белки за да остане што повеќе воздух во смесата.

Печење на Сахертортата

Истурете ја смесата во подготвениот калап и внимателно израмнете ја површината. Печете околу 55 до 60 минути, зависно од рерната, а кон крајот проверете ја средината со дрвена чепкалка.

Кога пандишпанот ќе биде испечен, извадете го од рерната и оставете го кратко во калапот. Потоа внимателно извадете го и оставете го целосно да се олади на решетка пред сечењето.

Тенкиот слој од кајсии го дава препознатливиот вкус

Целосно изладениот пандишпан пресечете го хоризонтално на два приближно еднакви дела. Долната половина премачкајте ја со тенок слој од џемот од кајсии, а потоа внимателно поставете ја горната половина.

Со преостанатиот џем премачкајте ги горната површина и страните на тортата. Слојот не треба да биде дебел, бидејќи неговата задача е да внесе лесна овошна свежина и да создаде мазна подлога за чоколадната глазура.

Како да ја подготвите чоколадната глазура

Во мало тенџере ставете ги водата и шеќерот и загревајте додека шеќерот целосно не се раствори. Оставете ја смесата кратко да проврие, тргнете ја од оган и почекајте неколку минути за малку да се излади.

Во сè уште топлиот шеќерен сируп постепено додавајте го ситно исечканото темно чоколадо и мешајте додека не добиете мазна, сјајна глазура. Не дозволувајте глазурата да биде премногу жешка, бидејќи високата температура може да го намали нејзиниот сјај.

Прелијте ја тортата во еден потег

Ставете ја тортата на решетка, а под неа поставете плех или хартија за да ја собере глазурата што ќе истече. Истурете ја глазурата врз средината на тортата и оставете сама да се спушти кон рабовите, а потоа со широка шпатула брзо и нежно измазнете ја површината.

Оставете ја тортата на собна температура додека глазурата целосно не се стегне. За најдобра текстура и изглед, не ја ставајте веднаш во фрижидер додека глазурата е сè уште свежа.

Како се служи Сахерторта

Изматете ја добро изладената слатка павлака додека не стане цврста, но не додавајте премногу шеќер. Класичната Сахерторта традиционално се служи со порција шлаг покрај секое парче, така што свежината на павлаката го балансира богатиот вкус на чоколадото.

Пред сечењето употребете остар нож, а за почисти парчиња можете кратко да го загреете сечилото во топла вода и потоа да го избришете. Резултатот е елегантна чоколадна торта со тенок овошен слој во средината, сјајна глазура и препознатлив вкус поради кој Сахертортата повеќе од еден век останува еден од симболите на Виена.