Една состојка ги прави компирите од рерна совршено крцкави
Компирите од рерна звучат како поздрава опција, но во пракса често излегуваат меки, бледи и без вистинска текстура. Токму затоа многумина се враќаат на класичното пржење во масло. Сепак, постои едноставен и сигурен трик што целосно го менува резултатот и ги прави компирите крцкави секој пат – без компромис во вкусот и без дополнително масло.
Клучот е во една состојка што ретко кој ја користи за оваа намена, а ја има речиси во секоја кујна. Пченкарниот скроб создава тенок заштитен слој околу компирот, ја впива влагата од површината и ѝ овозможува на топлината да создаде златна, крцкава кора, додека внатрешноста останува мека и сочна.
Додавањето пченкарен скроб пред печење во рерна е тајната за крцкави компири. Скробот ја апсорбира влагата, создава заштитен слој и овозможува златна, крцкава кора без пржење во масло.
Подготовка
Компирите се сечат и се потопуваат во ладна вода од најмалку 30 минути, а може и до три часа. Со ова се отстранува вишокот природен скроб кој инаку ги прави лепливи и меки при печење. Потоа се сушат темелно со кујнска крпа, бидејќи секоја капка влага ја уништува крцкавоста.
Откако ќе се зачинат по вкус и ќе се измешаат со маслиново масло, се додава пченкарниот скроб. Мешањето мора да биде рамномерно за секое парче да добие тенок, сув слој. Компирите се печат прво на 190 степени додека не омекнат, а потоа температурата се зголемува на 220 степени и парчињата се вртат. Токму во оваа фаза се создава карактеристичната крцкава кора.
Резултатот се компири што звучат крцкаво при првиот залак, со боја и текстура како од фритеза, но без вишок масло и без чувство на тежина. Откако еднаш ќе го пробате овој метод, тешко дека ќе се вратите на старите навики.
